白鹭飞渡，十里荷花，蝉催昼眠，蕊舒盛夏。

　　一候鹿角解，二候蝉始鸣，三候半夏生。几场雷雨过后，辽沈大地迎来万物繁茂之时……

　　取三两截莲藕涮洗干净，称一块上好的五花肉绞成肉馅儿，捏上一把精盐，加之葱段和姜末，再备上一碟料酒……今天，罗师傅要用“南北通吃”的莲藕做上一道夏季的时令菜肴——炸藕盒。

　　莲藕又称“莲菜”，在中国人眼里，素有“褰衣来水上，捧玉出泥中”之称的莲藕不仅是文人雅士的象征，更有着“连年发财”的好意头。

　　由于种植环境的不同，莲藕不仅有七孔和九孔的区别，更有南北之分。七孔藕多在南方种植，一般生于水塘，也称“塘藕”，多于每年五月上市，一年可产两季，因其粉嫩软糯，多用于制作藕粉、煲汤或制作桂花甜藕。而九孔藕则多在北方水田内种植，亦称“白藕”，多于每年9月集中上市，一般切开后有九个孔或十一个孔，一年仅产一季。

　　九孔藕含水量大，淀粉含量相对较低，吃起来口感爽脆、清甜，是辽菜师傅眼中不可多得的美味食材。

　　取洗净去皮的莲藕，细细地切上“夹刀片”，这一环节看似简单，却极其考验辽菜师傅的刀工。如今，罗师傅的弟子中有许多人已经成为了各大饭馆的“掌勺师傅”，但论起切“夹刀片”，罗师傅砧板上的功夫依然令弟子们叹为观止。

　　夏至，是二十四节气中的第十个节气。这一天，太阳直射地面的位置到达一年的最北端，几乎直射北回归线，由此，北半球各地的白昼时间达到全年最长。对于北回归线及其以北的地区来说，夏至也是一年中正午太阳高度最高的一天。

　　作为太阳北行的转折点，夏至过后，北半球白昼开始逐渐变短。

　　古时，夏至也是民间“四时八节”中的一个节日，而在中国不同地区，夏至也有不同习俗。除了拜神祭祖之外，夏至过后，南方人普遍会食用清补凉汤等等用以避暑，而在东北，脆爽的莲藕夹上肉馅，裹上鸡蛋面糊下锅油炸，佐以椒盐入味，既能迅速补充体力，又能一扫苦夏炎热带来的食不甘味。

　　最后，藕盒在热油的作用下膨胀成了一个个金黄色的“荷包”，尝之酥脆，满口生津。青白瓷盘中盛下的不只是辽宁人的大方和豪迈，更是满满的夏日清风的味道。

　　今天，有一年最长的白昼。

　　花开半夏，美好日长，且听风吟，静享夏日慢时光……

　　北国网记者 李冰

校对：盛楠

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