一阵秋雨一阵凉，一脉秋水一寸芳……

　　进入霜降节气，天气由凉转寒。今天，罗师傅将采用来自辽宁法库的新鲜牛肉为主要食材，辅以东北地区常见的胡萝卜和土豆，烹制一道颇具辽菜特色的美食——黄焖牛肉。

　　霜降时节，万物毕成，阴气始凝，天气渐寒始于霜降。由于“霜”是天冷、昼夜温差变化大的表现，故古人以“霜降”来命名这个表示“气温骤降、昼夜温差大”的节气。在东北，霜降节气主要有赏菊以及进补等风俗。

　　“辽菜最大的特点是‘入味’。无论以什么为原材料，都要吃出它本来的香味，鱼有鱼香，肉有肉香，这是不能含糊的。”罗师傅告诉记者，“在烹制黄焖菜品时，掌握火候十分重要，也十分考验辽菜师傅的手法和技术。”

　　辽宁法库县有着“三山一水六分田”的天然格局，从明朝起就被确定为御用牧场。法库牛肉色泽鲜红，大理石花纹分布均匀，肉质鲜嫩，营养丰富，

　　的确，鲜嫩的牛腩红白相间，经过改刀处理，每一枚肉块都是肉筋兼备。罗师傅告诉记者，只有这样，才能在菜品做成之后，给食客带来最好的口感。

　　据了解，与口味以咸鲜为主，略带甜味，主要以酱油调味的红烧菜不同，黄焖菜口味偏淡，可以保持食物的原汁、原味以及鲜嫩的口感。相比色泽红润，酥烂适口的红烧菜，黄焖菜比较温和，汤汁鲜香，既能更好地保留食材本身的营养，又不会令人产生上火的现象。

　　《逸周书·周月》有云，“秋三月中气：处暑、秋分、霜降。”东汉王充《论衡》中也曾提到，“云雾，雨之征也，夏则为露，冬则为霜，温则为雨，寒则为雪，雨露冻凝者，皆由地发，非从天降。”

　　在元代文人吴澄编著《月令七十二候集解》中，作者将霜降分为三候：一候豺乃祭兽；二候草木黄落；三候蜇虫咸俯。此时，不少动物开始捕获猎物过冬，树叶枯黄掉落，冬眠的动物也藏在洞中不动不食进入冬眠状态。

　　在东北，民间有“补冬不如补霜降”的讲法。因此，霜降时节，民间有“煲牛肉”“煲羊头”等饮食习俗。牛肉与胡萝卜搭配烹制菜品，不仅可中和肉类的油腻，更可以最好的口感补充脂溶性的胡萝卜素，并以食补的方式来保证身体暖和强健。

　　菜品出锅后，氤氲的热气中不乏牛肉和土豆的香气，点缀上几段香菜，一道暖心暖胃的菜品装盘上桌。

　　寒来秋至，那一片融融暖意的地方，指向的是家的方向。

　　原来世间最暖不过，美食在口中，爱人在心里。

　　记者 李冰

校对：姚晟琦
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