袅袅温气，缓缓生韵。

　　时值立冬，在辽宁千山脚下，树梢的一簇簇金黄、一抹抹火红，沉淀了从深秋到初冬的绚烂。

　　立冬，意味着冬季正式来临。立冬之后，由北到南，气温梯度明显加大。此时，南方还时常有“十月小阳春，无风暖融融”的日子，而北方已进入“以风鸣冬”的寒冷时节。

　　今天，罗师傅带着徒弟杨金凯，走进了千山脚下吴阿姨的小院，他们要和吴阿姨一起蒸上一锅热气腾腾的酸菜馅儿饺子。

　　春生夏长、秋收冬藏……在我国古代社会，立冬是“四时八节”之一，意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态。其气候也由秋季少雨干燥向阴雨寒冻的冬季气候过渡。

　　元代文人吴澄编著的《月令七十二候集解》将一年二十四节气分成了“七十二候”，其中立冬三候为：“一候水始冰；二候地始冻；三候雉入大水为蜃。”《孝经纬》中亦有云：“斗指乾，为立冬，冬者，终也，万物皆收藏也。”

　　所谓“立冬补冬，补补嘴空”。在东北民间，补冬的习俗代代延续。古时农民劳动了一年，常常利用立冬这一天来休息，顺便犒赏一家人的辛苦，由此，便有了在立冬这天包饺子的习俗。因为水饺形似耳朵，人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻。

　　而酸菜馅水饺因为味道香中带酸，开胃下酒，因此颇受东北人的喜爱。在老东北口中，还有“酸菜饺子就酒，吃了喝了啥都有的”口头禅。

　　包酸菜馅饺子是东北人的拿手好戏，父老乡亲们愿意享受这样的包制过程，在将酸菜馅包入面皮的过程中，浓郁的乡情也就释放出来了，这是永恒的乡情，展示着东北历久弥新的民俗文化和不变的亲情。

　　把腌渍好的酸菜放在温水里洗净，然后剁成馅料。在辽菜师傅的眼里，酸菜馅儿饺子美味的秘诀在于将馅料放在温水里淘洗一遍，再捞出攥干水分。由此，馅料变成了一个个酸菜团子，静静地躺在盘子里备用。

　　切好的肉馅放入小盆，放入盐、味精、酱油以及少许姜末，然后用筷子将肉馅搅开，再放入植物油和葱花，最后再将成团的酸菜放入拌匀，这样，香喷喷的酸菜馅就做好了。

　　和饺子皮儿的面，其“门道儿”在于和面的水。一般是冬暖，夏凉，春秋温。也就是说冬天要用稍热的水，夏天要用凉水，这样面团饧发快，擀好的饺子皮才不会破。此外，在和面的水里加一点盐也可以防止煮饺子的时候破皮。

　　不管是“居庙堂之高”还是“处江湖之远”，皮儿薄、边儿窄，形如元宝的饺子都承载了家的气息。

　　吴阿姨的子女长期定居国外。如今，吴阿姨一个人守着千山脚下的一隅田园，养养鸡、喂喂狗，日子过得舒适恬淡。

　　当肥溜溜的饺子出锅，杨金凯师傅给吴阿姨端去了满满一盘。

　　这盘饺子不仅承载着小“家”的温情，更有大“家”的邻里友爱。

　　“雪月最相宜，梅雪都清绝。”银装素裹的冬日，天地静谧而温馨。素月可享，飞雪可期。饺子上袅袅的热气是温暖，更是游子归家路上，那一缕缕缠绵不断的乡愁。

记者：李冰
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