“天地积阴，温则为雨，寒则为雪。”

　　公历每年11月22日左右，太阳到达黄经240度，“小雪”节气翩然而来。在我国东北，清冷的北风携初雪而来，雪量不大，却能生出丝丝凉意。

　　今天，罗师傅将用到来自渤海湾的新鲜鲽鱼，烹制出一道结合了我国南北方特色的暖胃菜肴——生啫碟鱼头。

　　小雪时节天气寒冷，生啫的烹饪手法能锁住食材的营养，其较长时间保温的特性也能让食客迅速暖和，但多食略腻，此时配上一盏茶，更能让人品味出小雪时节居于庐内的温暖。

　　取新鲜的鲽鱼头，洗净改刀，辅以姜、蒜、料酒等佐料去腥并稍加腌制。另取洋葱、蒜仔等食材，切块放入砂锅，待鱼头肉块入味后，即可摆入锅中，上灶烹制。

　　产自我国渤海湾的鲽鱼属于深海鱼，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值丰富的同时，其脂肪含量还较少，尤其适合老人和小孩食用。“生啫”是利用瓦煲传热，将放在里面的食物焗熟，中途不加汤汁，完全靠原料本身所挥发出的蒸汽来焗熟材料。它最大的特点是酱味十足，香气扑鼻，且营养成分很少流失。

　　值得一提的是，鲽鱼因肉质较细腻，因此烹制时间不宜过长，避免鱼肉碎裂。

　　“云暗初成霰点微，旋闻簌簌洒窗扉。”小雪时天气寒冷，但地寒未甚，雪量不大。由于此时寒潮和强冷空气活动较频繁，为了御寒保暖，人们喜食各类肉食，极易上火。而此时搭配一些养胃的茶饮，既暖和又能温和滋补。

　　起锅上桌的鲽鱼头滋滋作响，忙活了半天的罗师傅擦擦手，惬意地沏上了一壶普洱。

　　东北老话儿讲，客从远方来，多以茶相待。浓厚的茶香中和了鲽鱼头的油腻和葱香蒜香的厚味，使人尝之回味无穷。

　　小雪和白露、寒露、霜降等节气一样，是反映天气现象的节令之一。

　　《月令七十二候解集》有云：“小雪，十月中。雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。”这个时节天气逐渐变冷，在我国东北地区，平均初雪期基本与小雪节令一致。

　　中国古人将小雪分为三候：一候虹藏不见；二候天气上升地气下降；三候闭塞而成冬。由于天空中的阳气上升，地中的阴气下降，导致天地不通，阴阳不交，所以万物失去生机，天地闭塞而转入严寒的冬天。

　　小雪伊始，寒风飒飒，

　　炉火尚暖，烹一盏鱼肉，于月下饮茶，疏影横斜间，自有家人，念卿天涯。

　　记者 李冰

责编：李莹

审核：徐晓敬