私はシェフを17年やっています。この「蓑衣土豆」は蓑衣包丁（みのりぼうちょう）という技法を使っています。この技法を習得するのに、全部で2年かかりました。最初は手を切るのがとても怖くて、積極的に心理的な恐怖を克服する必要がありました。