辽宁品牌故事|小镇百年老店,中国四大名鸡:沟帮子熏鸡

  原标题:辽宁品牌故事|小镇百年老店,中国四大名鸡:沟帮子熏鸡

  在锦州医巫闾山脚下,有一个美丽的小镇——沟帮子。每个来到这里的人都会为一种味道而驻足,这个味道便是沟帮子熏鸡。

  沟帮子自清代以来就是辽西地区商贾云集之地,独特的地理优势滋生着沟帮子人的勃勃商机。作为沟帮子熏鸡的突出代表,味出宫廷的尹家熏鸡便是借助沟帮子这个小镇而走出了辽西,走向了全国,成为中国四大名鸡之一,成为家喻户晓的熏鸡品牌。

  宫廷美味落入寻常百姓家

  沟帮子熏鸡的创始人尹玉成是闯关东而来的安徽人。1887 年,尹玉成以家传手艺开起面馆,并自酿美酒,名曰“沟帮子小烧”。他为人侠义忠厚,深得乡人爱戴。尹玉成的慷慨热心也为他带来了人生中最宝贵的手艺和财富。

  是夜,风雨交加,一个衣衫褴褛的老人倒在了尹玉成的面馆前,尹玉成见其昏厥不醒,便把老人接回家中悉心照料。老人康复之后,无比感激尹玉成的帮助,临行前,从怀中掏出一个用黄绸子包裹着的牛皮纸交给尹玉成,上边写着密密麻麻的小字。原来这位老人曾是宫廷御厨,秘方上记载着的便是老人独创的宫廷熏鸡秘法。

  熏鸡配料

  尹玉成得到秘方后如获至宝,上面详细地标注了熏鸡的用料和做法,他经过耐心的琢磨和数月的反复试验,终于研制成功了尹家熏鸡。1899 年,尹玉成创立了熏鸡坊,取名“沟帮子熏鸡”。

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  大锅熬制

  19 世纪末,全国开始大举兴建铁路。沟帮子虽然是个小镇,却是“京奉”铁路线和“奉山”铁路线的交汇处,是山海关与沈阳之间的交通枢纽。1899 年,沟帮子火车站建成,来往商人和货物交织不断,分外繁华。

  尹玉成看到了火车站的商机,他挎着竹筐来到火车站,开始了流动售卖生涯。当时的火车有不同等级的座位,尹玉成非常善于观察,火车停靠后,他便顶着竹筐,专往高等车厢那钻,大声叫卖着“宫廷熏鸡”“沟帮子熏鸡”,下车透气的达官贵人们一听闻是皇宫里享用的熏鸡,便纷纷争先恐后买上一只,每天五六十只熏鸡几乎都会售卖一空。在高等车厢卖完熏鸡后,尹玉成还不忘来到普通车厢售卖鸡蛋。就这样,一手提着熏鸡篮,一手挎着鸡蛋筐,在来来往往的车流中,尹玉成的生意越做越红火。

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  沟帮子火车站民国时期的熏鸡小贩

  久而久之,沟帮子熏鸡便随着火车走出了小镇,迈向了全国。因其味美鲜香、独具特色,很快便成了各地商人经停沟帮子必买的美食。后来,在尹玉成熏鸡的影响下,沟帮子本地曾经最多出现过十余家熏鸡户,张家、李家熏鸡等等,尹玉成便以自己的名号打出了“尹家熏鸡”品牌,传承至今。

  深耕时期的困与解

  1982 年,尹亚茹接过尹家熏鸡接力棒。她将原本仅为三间瓦房、几口铁锅的尹家熏鸡坊,迁到了北镇市沟帮子经济开发区,挂上了“尹家熏鸡厂”的牌匾,占地十几亩,工人十几名,还增加了一些简易自动化设备。除此之外,她还在沟帮子火车站前增加了一个门店。她知道,从火车站走出去的熏鸡,势必还要从火车站发扬光大。每天,尹亚茹带着家人和工人,挎着竹筐,轮番上阵,来往穿梭于站台之上。

  上世纪末,随着尹家熏鸡真空包装的研发和网络购物的兴起,尹家沟帮子熏鸡的市场之路越开越广。1997 年,尹亚茹的长子王进与儿媳王丽娜接管了企业。尹家熏鸡厂不仅在沟帮子本地招募了十余家加盟店,还在葫芦岛、锦州、沈阳、朝阳等地区开设了分店,使得尹家熏鸡的事业得以突飞猛进。

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  新时代新气象

  现代人的消费喜好日新月异,尹家熏鸡便开始积极改革创新,重开发,重管理,更重视营销。以前公司只有熏鸡、熏猪蹄等几个传统品种,产品简单而粗糙。为了适应市场需求,公司成立了研发团队,开发了系列携带方便的麻辣鸭货、豆制品、花生、快餐料理包、速冻酱卤等休闲小食。产品全面上市以后,因符合现代人的消费理念和口味,销路大开。而这些,正是那些杂牌军和散兵游勇做不到的,尹家熏鸡的品牌优势也一下子显露出来。

  同时,公司还积极主动与相关院校进行合作,共同研制出一种全新的产品包装。该包装可使新鲜熏鸡保鲜期在常温下达到十天左右,冷链运输储存可达三十天,改变了以往包装保鲜时间短、无法保持熏鸡特有风味的弊端。

  如今的尹家熏鸡已经由一个改革开放初期的作坊式工厂,一跃成为年产值近 5 亿元,集禽类养殖、禽类屠宰、熟食品加工、食品批发与零售等于一体的现代化农产品加工龙头企业集团。尹家沟帮子熏鸡被命名为“中华老字号”,熏鸡技艺也被列入“辽宁省非物质文化遗产”名录。公司还被评为辽宁省名牌产品、辽宁省消费者喜爱的十大品牌、辽宁金牌旅游小吃,被中国肉类协会评为“最具价值品牌”。以尹家熏鸡为龙头企业的沟帮子地区还被评为“辽宁省熏鸡产业知名品牌创建示范区”。

  沟帮子熏鸡店面

  16 道精细工序、40 余种甄选配料、四代老汤,薪火传承。如今,尹家熏鸡已然成为沟帮子小镇,乃至整个东北规模最大的熏鸡集团。一代又一代人的执着与创新,将这份小镇里走出来的舌尖美食,变为黑土地的一份眷恋与独特滋味,滋养着每一位归客来人。(王焯)

  节选自《荣耀与征程 辽宁品牌70年》

  组织编写:辽宁省市场监督管理局 辽宁省品牌建设促进会

  主编:张夕 王焯

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