刘家良

　　牛蛙火锅、干锅牛蛙，是妥妥的夜宵界“顶流”，可这红油翻滚的热闹背后，藏着的猫腻却让人脊背发凉。最近，词条“抗生素牛蛙”空降热搜，彻底撕开了这条产值近500亿元赛道的遮羞布。

　　这不是偶发的个案，而是澎湃新闻联合公益机构历时一个月，顺着快递单、包装袋摸进福建、广东、江苏的养殖场、加工厂和电商仓，硬生生扒出的一条从头烂到尾的产销链。抽检显示，多批次牛蛙兽药残留超标，恩诺沙星最高超标5倍，甚至检出了国家明令禁用的致癌兽药呋喃唑酮。

　　2025年全国养殖牛蛙约60万吨，超4万家牛蛙主题店撑起大产值。产业的盘子铺得这么大，把关却像个四处漏风的筛子，老百姓这口蛙，吃得实在闹心。

　　乱象的根儿就在那一方方“挤”到变形的养殖塘里。狭小封闭的水塘极易滋生疫病，一旦出现零星染病牛蛙，短时间内就会引发批量死亡。因此，一些养殖户铤而走险，把抗生素当饭喂。甚至为了抢行情，谁也不愿等药物代谢干净再上市，所谓规范，不过是写在纸上给外人看的。

　　而比带病上市更可怕的，是整个链条心照不宣的“阴阳玩法”。从塘口到餐桌，早已形成成熟的“分级售卖”潜规则：达标无抗的留着应付抽检，大量抗生素超标的“常规蛙”，则源源不断流向批发市场、外卖小店和大排档。正如暗访中供应商那句：监管要是真上心，不知道得抓多少人。

　　问题就在这——抽检是有规律的，工厂知道什么时候来查。查的时候拿出“无抗蛙”送检，查完继续卖“常规蛙”。一只牛蛙，折射的是食品安全治理的深层命题，根源就在于违法成本太低。

　　事件发酵后，各地市监部门迅速行动，封存涉事产品、启动全域排查。这固然必要，但事后突击整治终究只是止损。若想根治，必须把监管的关口前移到养殖塘口和运输暂养环节，落实“先检测、后交易”，快检阳性立刻截留，让“带药牛蛙”根本没机会登上物流车。

　　需要追问的是：从加工厂到销售端，从电商平台到线下堂食，国家明令禁用的兽药，为何药残超标的食材能一路绿灯摆上百姓餐桌？“无抗样品”应付抽检的花招，为何能屡试不爽？无论是牛蛙还是其他食品，消费者吃下的每一口，都应踏实放心，而非每次都像拆食品安全的“盲盒”。

　　“抗生素牛蛙”为何难杀？因为难“杀”的是一些人疯狂逐利的“贪念”，难“刹”的是监管执法的“宽松软”！

　　一次又一次的食品安全“暴雷”背后，是一次又一次的监管失责。而一次又一次的媒体曝光，不能不让人质疑，监管部门为何不能主动发现问题、查处问题？

　　产业的狂奔不能靠“吃药”来维持，监管的利剑更不能总等媒体曝光才出鞘。只有当每一次投药都有记录，每一只牛蛙都可溯源，每一道关卡都发挥作用，这口国民夜宵才能真正吃得爽、吃得安生。

责编：刘 新
审核：叶 健