吕丽

　　餐饮后厨搬上“云端”，千万消费者当上“云监工”，“明厨亮灶”倒逼经营者守规，也消除了公众的“舌尖焦虑”。

　　“这家店的饭菜，到底干不干净？”每个点开外卖软件的人，脑海里大概都会闪过这个问号。当下，餐饮店跑步进入“外卖时代”，据中国餐饮业年度报告数据，我国外卖市场规模今年预计突破1.4万亿元，同比增速超10%，而看不见的后厨则是外卖市场最大的信任缺口。

　　近日，大连市3844家餐饮服务单位把后厨搬上了“云端”，其中包括无堂食外卖等餐饮服务提供者。消费者在外卖平台点餐页面点击“明厨亮灶”标识，后厨清洗、切配、烹饪等全程可见。不仅如此，大连市还要求网络订餐平台依托AI巡检、骑手食安监督员等机制开展门店风险排查，严格核验商家经营资质。市场监管部门建设了“互联网+明厨亮灶”智慧化监管服务平台，并具备AI智能巡检预警，能自动识别七类关键违规行为。

　　餐饮店后厨“一键可视”，精准踩在了食品安全治理的痛点上，不仅是监督手段上新，更是监督方式重构。过去，食品安全监管靠检查的频度和力度，监管人员人手有限，难免“查时一个样、走后另一个样”，消费者点餐如同“开盲盒”。现在，将后厨置于直播镜头下，千万消费者都能做“云监工”，监管从“少数人检查”变成“多数人直视”，从“一阵子”变成“全天候”，“互联网+明厨亮灶”让群众的眼睛更加雪亮，眼见为实某种程度上消除了大众的“舌尖焦虑”。

　　透明化监管能有效倒逼经营者严守操作规范，值得推广。可以探索从当前的“明厨亮灶”向食品安全监管的全链条延伸，向前可以把进货台账、冷链储存一并纳入视频监管，实现食材安全溯源；向后可以将餐品的封签、打包、出餐全过程以及配送轨迹纳入监控，堵住中途掉包、二次污染等漏洞。监管范围可以扩展至预制菜加工企业等，实现高风险食安商户全覆盖。“场所”也可以扩容，比如养老机构食堂、生鲜加工门店、集体配餐单位等，让“透明厨房”覆盖更多民生场景。

　　需要注意的是，摄像头安装上去只是第一步，主管部门的监管和引导仍不可松懈和缺席。首先要警惕“数字形式主义”，防范餐饮单位将镜头对着墙角、地面，故意让画面时断时续或者循环播放提前录制好的影像等假直播。其次要有迅速反应的处理机制，让消费者的监督投诉得到及时反馈。还要有长效的推进举措，比如提升“明厨亮灶”做得好的商家在外卖平台的排序和推荐权重，让诚信者得流量、得实惠；小微商户本小利薄，需要通过设备补贴、平台让利等扶持举措降低其接入门槛，不让“透明”成为经营负担。

　　近日，国家市场监督管理总局就《中华人民共和国食品安全法（修订草案征求意见稿）》公开征求意见，相关解读明确将采取有力举措进一步强化网络餐饮食品安全监管。这意味着“互联网+明厨亮灶”将有望从加分项变成平台标配，让镜头的价值不止于曝光，而是以持续的透明，培育行业自觉、厚植消费信任，加速食品安全治理实现事前预防、社会共治。

责编：齐志扬
审核：叶 健