진저우 꼬치구이는 고기, 채소, 해산물 등 100여 가지 이상의 구이용 식자재를 사용하고 있는바 현재 수백 개의 꼬치구이 메뉴가 개발되었다. 식탁에서 흔히 볼 수 있는 가지, 버섯 뿐만 아니라 외지에서 보기 드문 번데기, 양 눈과 같은 식자재들까지도 절묘하게 꼬치구이와 어우러졌다.

진저우 꼬치구이는 랴오닝성 진저우시의 지역 특산 요리로 ‘꼬치구이계 끝판왕’이라 불리고 있다. 역사를 되짚어보면 1641년에 시작되어 1980년대 후반에 번성하기 시작해 2005년 이후로 급격히 발전했다. 진저우 꼬치구이는 여러 지역의 해산물·육류·채소 꼬치구이 특색을 융합해 지역 특유의 풍미를 형성했다.

현재 진저우시 내의 꼬치구이 가게 수는 총 1300여 개로 진저우시 요식업체 전체의 8% 이상을 차지한다. 이 중 영업면적이 200제곱미터 이상인 가게는 400여 개, 500제곱미터 이상인 가게는 60여 개, 1000제곱미터 이상인 가게는 30여 개이다. 진저우시 꼬치구이 업계 종사자가 무려 10만 명 이상에 달한다.

지난 2023년 7월, 진저우 꼬치구이박물관이 개관했다. 박물관의 면적은 400제곱미터로 진저우 꼬치구이 역사 전시구역, 스마트 전시구역, 진저우 꼬치구이 제작 전시구역, 공공 서비스 구역 등으로 나뉜다. 박물관 소장품은 도합 310건(세트)이다.

한편 ‘진저우 꼬치구이 기예’가 2011년에 진저우시급 무형문화재로 선정, 진저우 꼬치구이가 2022년에 중국 ‘지방 대표적 음식 명록’에 등재되었다.